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衍善玖坊益友15

闲话白酒:这是个开宗立派的时代

作者:衍善玖坊 日期:2020-10-16 人气:0

  【衍善酱香酒】人说,有人的地方就有江湖,我以为,因为有了酒,江湖才有了传奇。而酒本身,就是一个江湖。就像武侠小说里描述的江湖一样,宗派林立,精彩纷呈。今天,茶余饭后,偶有感触,闲话白酒。
  很多人认为,中国是个不善于创新的民族,我觉得这个论调很片面。不信你回头看上下五千年的灿烂文明,这些难道都是“山寨”出来的?虽然近些年中国文化创新的进步不是非常显著,让许多人开始怀古,念旧,但这也充分证明了人们对现状的不满和对创新的渴望。
  中国白酒是个古老的产业,它对中华文明的承载似乎不亚于笔墨纸砚的功绩。消费市场对这一类产品有一种共同的价值取向,那就是越陈旧,越古老就越好。似乎不愿意看到白酒行业在产品上有新的建树,他们希望白酒最好永远恪守传统,永远带着古老的气息。而实际上,很少有人知道古老的酒是什么样子。这就好比消费者天天盼着苹果电脑的新款,却更喜欢上个世纪七十年代的一瓶老酒一样,他们对白酒新产品鲜有主动接受的欲望。这无疑阻碍了白酒从业人创新的动力。守旧,成了白酒从业者津津乐道的追求。
  然而,实际上,现状并不是这样,立志创新的有识之士从没放弃过追求的脚步。现在的竞争格局,让富有战略眼光的酿酒企业,开始寻找自己的技术定位,寻找自己的产品个性,开始创立自己的宗派。酿酒工艺从纯粹技术公式上来看,似乎大同小异,而就是这个“小异”却可以做出大文章。大家都是用粮食去发酵,然后去蒸馏,而得到的产品却可以是完全不同的,而只有差异化,才能让不同的产品脱颖而出,在江湖中找到自己的地位。
  香型分类,是近代白酒历史上最伟大的分类方法。这个简易实用的分类方法,奠定了酒的江湖第一批宗派。这些门派历史悠久,实力雄厚,有不可撼动的江湖地位。例如浓香鼻祖泸州老窖,凤香鼻祖西风酒,清香鼻祖汾酒,酱香大腕茅台,米香典范桂林三花等江湖老前辈,不折不扣的中华老字号,他们构成了中国白酒文化的灵魂。还有诸多其他香型的品牌,江湖地位也得到了公认,例如药香老祖贵州董酒,兼香代表白云边酒,豉香型广东玉冰烧。虽然他们的江湖势力远不如浓凤清酱四大家,但是他们的工艺和特性却不容忽视。
  然而,如果酒的江湖,仅仅就是这些泰斗,未免显得沉闷。江湖代有人才出,新的派别往往给这个守旧的江湖增加诸多活力。今年,创新的派别渐渐崛起,逐渐发展成新的势力。原属于浓香门下的老名酒洋河大曲勇于革新,打出了绵柔型的新旗帜,近些年攻城略地,颇让人佩服。原属于兼香门下的湘酒鬼,不甘守旧,立志创新,近些年推出了自己的香型“馥郁香型”,快速崛起,大有后来居上之势。还有诸如山东景芝的“芝麻香型”,江西四特的“特香型”,衡水老白干的“老白干型”,致中和的“芝兰香型”,湖南相台春酒的“蜜香型”等等诸多新派别,虽然这些产品工艺和技术其实均颇有历史,但是凝练并提出符合自己的独特香型,争取属于自己的江湖原创地位的举措,大多是近些年的事情。
  这是一个精彩纷呈的时代,白酒业似乎正在觉醒,他们不再盲目的跟随,而是努力去开创属于自己的核心竞争力。百花齐放的格局有益于推进这个古老产业不断革新和进步,让这个守旧的行业充满活力。而今,白酒进入一个新的开宗立派的时代。
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