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衍善玖坊益友15

葡萄酒品评技巧,学会这三点就够了!

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:2

生活中,常常会遇到这样的场景,老友相聚,开了一瓶葡萄酒,朋友问你觉得怎么样?你却不知该如何评价,只能尴尬的笑笑说:挺好的……


在这样的场合,如果能够来一段专业的点评,不仅瞬间提升自己的优雅品味,还能迎来赞赏的目光,和别人的好感。那么,该如何专业而优雅的评价一款葡萄酒呢?



01:用“旧世界”和“新世界”做开头


拿到一瓶酒后,要先了解酒的产地,通常我们会用新世界和旧世界作为一瓶葡萄酒评论的开头。新旧世界是根据产区划分的评价葡萄酒的专业术语,旧世界主要是指法国、意大利、西班牙、德国等几个老牌的欧洲国家,旧世界的酒一般采用传统的酿造方法,口感会偏酸涩,但是口感比较丰富;其他的智利、澳大利亚、阿根廷或者中国等全属于新世界。新世界的酒打破了传统,果香更重,口感非常的热情与猛烈。


02:气味+单宁+酒精度作为中间段


评价完产地之后,接着就从专有名词入手,来说说酒的气味和口感。气味,是评价葡萄酒非常重要的一部分。旧世界的酒,比较注重橡木桶的沉淀,加上橡木塞的长期作用,所以橡木气味较重;而新世界的酒,会更多地引入现代新技术,葡萄酒的味道会更加柔顺多变,充满果香,比如李子、蓝莓等。


评价完气味之后,马上接上口感的部分,其中最影响口感的是葡萄酒中的“单宁”。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地,缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉;单宁丰富的红酒,入口后舌头很涩很紧,口腔黏膜会有褶皱感。最后,再来配上酒精度。一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间,13%作为中间数,低于13%的就是低,高于13%的就是高。


03:配餐作结尾,效果加倍


很多情况下,喝葡萄酒会有食物搭配,所以评价一款酒用搭配食品作为结尾再合适不过了。什么酒搭配什么食物,纯属个人喜好,没有绝对的对错,但如果能够记住一些佐餐小技巧,就能瞬间提升高雅品位。最通用的技巧就叫做“红酒配红肉,白酒配白肉”。意思就是红葡萄酒就配红色的肉,最典型的就是牛排和红烧肉。白葡萄酒就配白色的肉,最典型的就是白切鸡,或者鱼肉和海鲜。加上最后的配餐,我们整个优雅而专业的评价方法就已经完成了。


“新旧世界开头”+“气味、单宁、酒精”+“配餐”,你学会了嘛?以后再有机会和朋友一起喝葡萄酒,赶紧在朋友面前展示一下自己的品酒技巧吧!其实,品酒不仅仅是为了提升品位,赢得赞赏,更多的是一种享受,在轻摇细品中,感受着香气的变化,单宁的强弱,口感的厚重或圆润,都是一件令人愉悦和幸福的事!


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