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衍善玖坊益友15

“热”——葡萄酒的终极杀手!!!

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:2

进入夏天


几乎所有人都意识到:


打败我们的不是天真


而是天真热!



连葡萄酒都发出了震耳发聩的质问:



自装瓶之后,葡萄酒的味道、


香气和口感无时不刻都在发生着改变,


甚至暴露在高温环境里


仅仅几个小时就


足以让一瓶美酒化为乌有。



因此,不管是在运输与


贮藏过程中还是在开瓶后,


葡萄酒通常都需要格外注意环境温度,


以确保其原有风味不受破坏。



葡萄酒受热变质的过程


关于高温对葡萄酒的破坏,


葡萄酒界有一个专门的术语


——马德拉化(maderization)


来描述,其意为“热破坏”。



指的是葡萄酒在


高温环境下变质的过程,


其中最明显的后果就是


葡萄酒的甜度会增加。


遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味,



其中白葡萄酒的颜色也


会开始呈现棕色边缘。



对于甜酒来说,


其风味和口感可能并不明显,


但对于干红来说,


这些微妙的变化都


可能是致命的。



葡萄酒的“马德拉化”迹象


除了风味上的变化,


遭到热破坏的葡萄酒在


开瓶前就能看出蛛丝马迹。


相比起红葡萄酒而言,


白葡萄酒的颜色变化更为明显。



此外,高温会使葡萄酒瓶中的


气压发生变化,


使酒塞向上移动。



如果一瓶葡萄酒的酒塞


已经有露出瓶口的迹象,


这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。



此外,酒塞的移动也可能令空气进入瓶中,


加快葡萄酒的氧化过程。



葡萄酒的最佳储存温度


葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下,


并保持恒定的温度。


在高温环境下,


葡萄酒可能在


短短5个小时里就会变质。



无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,


也无论是什么风格的葡萄酒,


其贮存温度都不能超过30摄氏度,



而且只要暴露在24-29摄氏度的


环境下半小时以上,


其就已受到不可挽回的伤害。



在24摄氏度时,


葡萄酒可以存放1到4周。


如果需要长时间贮存葡萄酒,


理想的温度大约在10-16摄氏度之间。



【开瓶后葡萄酒的正确存储办法】


开瓶后的葡萄酒在存放时


需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。


尽管这样,


空气仍能进入到酒瓶内,


进而氧化葡萄酒。



虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢,


但并不是完全终止氧化过程。



所以,葡萄酒在开瓶后,


即使小心储存,


也需要在三天内饮用完。


在饮用时,只需将红葡萄酒从冰箱中取出,


让自然升温到15-18摄氏度之间即可,


饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。


如果家中条件允许,


可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒,


这是葡萄酒的最佳存放场所。


【文章部分来自葡萄酒女教师】


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