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衍善玖坊益友15

桃红葡萄酒是女性的专属?!

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1


导语:说起葡萄酒,大多数人脑子里只会出现红、白两种,泾渭分明~很容易忽略了介乎于二者之间颜值与口感俱佳的桃红葡萄酒——rose wine(在法语中是“rosé”,意大利和西班牙语中是“rosato”,葡萄牙语中是“rosado”),口感清新甜美,让人心神荡漾!



正如你看到的一样,桃红葡萄酒非常上相,其颜色正如其名rosé——玫瑰花般的粉嫩。其初恋般的颜色很容易让人一见钟情,但它绝对不是被冲淡的红葡萄酒,也不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混在一起!



黑皮诺,梅洛,歌海娜,马尔贝克所酿造的桃红酒颜色和风格截然不同


那么,桃红葡萄酒的颜色是从哪里来的?



归根究底,还要从桃红葡萄酒的酿造来说。由于酿造过程中,葡萄皮和葡萄汁接触的时间很短,萃取的色素和单宁有限,所以桃红葡萄酒一般呈现粉红等颜色。历史上,酿造桃红有很多种方法,如今被广泛应用的主要有以下几种:


短暂浸渍法


短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法:将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式,而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周,而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色则更深,风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择,这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。


直接压榨法


与短暂浸渍法非常相似,直接压榨法(Direct Pressing)允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨,与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中,使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的,并且散发着更加精致的芳香,带有草莓和樱桃的风味。


放血法


通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说,放血法(Saignne Method)是指酒庄在酿制红葡萄酒时,经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出,剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练,而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。


混酿法


香槟产区的桃红香槟(Rose Champagne)即是用此法酿成的。事实上,香槟区(Champagne)是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。在香槟产区,有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒,一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中,然后进行瓶中二次发酵,以获得颜色淡雅的桃红香槟,通常情况下,静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒,使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡,风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。



法国的普罗旺斯(Provence)是世界闻名的桃红葡萄酒之乡,桃红葡萄酒的产量占了当地所有葡萄酒的 80%。米哈瓦酒庄(Chateau Miraval)是好莱坞明星布拉德皮特和安吉丽娜朱莉在普罗旺斯购买的酒庄,出产的桃红葡萄酒品质出众,算得上是最出色的普罗旺斯桃红葡萄酒之一,在市场上非常火爆。


常见的桃红葡萄酒酿酒葡萄:


歌海娜桃红:酿造的桃红颜色较浅,香气十分浓郁,酒精度较高,有时会带上丝丝甜味;


赤霞珠桃红:在很多产酒国,赤霞珠都被用来酿造桃红,这种酒颜色较深,除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味,口感清新脆爽;


西拉桃红:酿成的桃红颜色较深,口感较饱满,带有李子、干浆果、蓝莓等水果味,还散发着烟草和辛香味;


黑皮诺桃红:酿造的桃红有草莓和西瓜味,口感上酸爽适宜;


丹魄桃红:酿造的桃红更为辛辣,仍带有清新的浆果气息和迷人花香,有时会有明显的青椒味……



桃红葡萄酒并不是女性的专属:


不要因为颜色错过一款好酒:喜欢干型酒的人,可以试试法国的 Provence Rosé (普罗旺斯桃红), Tavel (塔瓦桃红),或是来自西班牙,意大利和其他新世界产区的干型桃红酒。对于喜欢甜型酒的人,法国的 Rosé d'Anjou (安茹桃红)以及美国的 White Zinfandel (白仙粉黛桃红)都是不错选择。而倾心起泡酒的人,来自法国的 Rosé Champagne (桃红香槟),西班牙的 Rosado Cava (桃红卡瓦)以及来自澳洲和美国的桃红起泡酒一定不会让你失望。



果皮接触的时间对桃红葡萄酒的颜色和风格有着显著影响,相当考验酿酒师的经验和水准


另外,大部分桃红酒都不适合陈年,越早喝越好,大家在选购时尽量选择最新年份饮用吧!


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