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衍善玖坊益友15

一口气读懂四大香型,看这篇就够了!

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1

中国白酒,区别于世界其他酒种,大多以高粱、大麦、小麦等粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。但因地域环境的差异、酿造工艺的不同,形成了风味独特的各种香型。


说到香型,那么不得不先谈一谈响当当的【四大名酒】。


1952年,中国召开有史以来第一次全国性的评酒会,经层层筛选,最终评选出四个国家级名酒:贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒,即【四大名酒】。


自此,这四大名酒也分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表,更一度成为中国优质白酒的代名词,始终傲立酒界。



那么,自诩资深酒友的你到底会品评四大名酒、四大香型吗?如果答不出,今天小花教大家快速成为白酒四大香型专业品酒师!


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四大香型代表及品评

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-01-


酱香型


代表酒:贵州茅台、四川郎酒。


香型特点:又称为茅香型,口感幽雅细腻,香气香而不艳、低而不淡、不浓不猛、回味悠长,且空杯留香持久。


品评要点:


1.色泽:微黄透明;


2.香气:酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;


3.酒体倒入杯中后,香气经久不散,且空杯比实杯还香,香气幽雅舒适。



飞天茅台


-02-


浓香型


代表酒:四川泸州老窖,又称泸香型。除此之外,五粮液、洋河大曲等也是代表名酒。


感官评语:


无色透明(允许微黄)、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净爽口。


品评要点:


1.色泽:无色透明(允许微黄);


2.入口甜,落口绵,尾劲余长。(凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派);


3.绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,酒体显单薄、味短、陈味不够。



国窖1573


-03-


清香型


代表酒:山西汾酒。


感官评语:


香气清香醇正,口味醇甜柔和、甘爽协调,酒味纯正绵软、余味净爽。


品评要点:


1.色泽:无色透明;


2.香气:特点是清、爽、醇、净;以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;


3.口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。



青花汾20年


-04-


凤香型


代表酒:


西凤酒,其中又以国花瓷西凤酒为优秀代表之一。


感官评语:


无色清凉透明、醇香芬芳、清而不淡、浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,醇香幽雅、诸味谐调、回味舒畅。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。


品评要点:


1.闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气;


2.入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;


3.诸味协调,酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉,搭配协调、饮后回甘、诸味浑然一体,味久弥芳。



国花瓷西凤酒,作为西凤酒家族的优秀成员,由中国白酒首席评酒师、中国酿酒大师贾智勇匠心酿制,在传承前辈酿酒师古法技艺的基础上,推陈出新,不但继承和发展了凤香型白酒的风格特征,又具有独特的酒品个性,堪称凤香型白酒中酿造工艺最高水准的典范之作。



并且坚持“严选水源、严选原粮、严守古法、严格陈藏、严选产线、严苛品控”六道匠心严选,确保品质基因卓尔不凡。


也正因为国花瓷西凤酒的国韵匠心,才能酿造出“风格独特、口味绵柔、酒质清冽、好喝不上头”的高品质的佳酿,品之令人陶醉!



那么,此时了解了国花瓷西凤酒的酿造工艺,并掌握四大香型品评要点的你,要不要晚上来一杯凤香正宗——国花瓷西凤酒实践一番呢!


源/国花瓷西凤酒


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