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托卡伊贵腐酒的冷知识,你知道几个?

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1
在古埃及人眼中,蜂蜜是太阳神眼泪的化身,太阳神将它们撒落在世界的每一个角落,而古希腊人把蜂蜜当作是“上天的恩赐”。与蜂蜜一样甘甜香醇,可口诱人的甜白葡萄酒同样是不可多得的,来自大自然的恩赐。无论男女老少,品酒专家抑或者对葡萄酒一窍不通的门外汉,哪一个能抵挡得了甜葡萄酒的诱惑呢?

今天就和大家分享关于“液体黄金”托卡伊贵腐酒的几个冷知识吧


1、什么是贵腐酒?

简而言之是成熟的白葡萄感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea),葡萄表皮形成微小细孔,从而让葡萄果实中的水分蒸发,果实干瘪掉后糖分提升,酿制而成的就便是贵腐酒了。

2、贵腐酒与冰酒的共同点与不同点?

共同点是都是甜酒,不同点是贵腐酒用“葡萄干”酿制,冰酒用“冻葡萄”酿制。


3、多少斤“葡萄干”才能生产一瓶精华?

法律规定,每100公斤葡萄干才能生产5升左右的托卡伊精华,但实际上,大部分托卡伊精华都比这个要求更浓缩了至少5倍以上!基本上,一瓶250毫升的精华酒需要用25公斤的葡萄干才能酿出来。


很多人觉得把葡萄干堆放在一起,靠自身重量产生自流汁的方法很不可思议,殊不知在绝佳的年份中,托卡伊精华的含糖量高达1000克/升,这时自流汁远远超过了液体,而是呈啫喱状的!

阿苏葡萄干在采收后都会至少放置一夜,在好的年份里,第二天清晨这些葡萄干就会析出啫喱。在这样的年份中,1瓶托卡伊精华所需要的原料葡萄干的重量可要远远高于25公斤了。”


4、酿制贵腐酒之必要条件?

Ⅰ成熟的葡萄:未成熟的葡萄感染霉菌会导致腐烂,称之为“灰霉病”。

Ⅱ清晨葡萄园的雾气:凉爽的河流边秋季产生利于滋生贵腐霉的雾气。

Ⅲ中午温暖的阳光与风:午后的风利于吹散雾气,保证霉菌不过快的侵袭,温暖的阳光照射利于水分从表皮小孔中蒸发。


5、酿制贵腐酒通常用什么品种?

主要有匈牙利的福尔明特Furmint,哈斯莱威路Hárslevel,黄麝香(MuscatdeLunel或SárgaMuskotály)


6、贵腐酒贵吗?

特殊的种植条件,导致托卡伊贵腐产量极低,加上陈酿时间较长和手工采摘人力成本高等情况,使贵腐酒的价格也相对较高,其中滴金酒庄(Chateaud’Yquem)1811年贵腐葡萄酒曾经拍卖出11.7万美元每瓶的高价,1787年滴金贵腐葡萄酒拍卖出10万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

7、贵腐酒口感如何?

贵腐酒的典型香气是浓郁的蜂蜜、蜜饯、热带水果等气息,部分经过橡木桶陈年的贵腐酒还展现出烤杏仁、榛果等干果香气,口感香甜可口,优雅平衡。


8、贵腐酒如何搭配美食?

传统上,贵腐酒经常被用于搭配鹅肝,奶酪等食物,也可餐后搭配甜点食用,当然,偏百搭的贵腐酒可以让你尽情尝试你所想搭配的美食。

香甜可口的贵腐甜酒,仿佛一位娇艳欲滴的美女在你耳边呢喃,令人欲罢不能......

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