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衍善玖坊益友15

什么是白酒的组合与调味以及酒的重要性?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-14 人气:1

  现在这个时代中,“酒”遍布全世界的每个角落,现已经成为人们餐饮上的一个重要组成部分。长时间以来,在各大宴会、庆典以及聚会等等重要的时刻,酒带给人们的是欢乐,是其他饮品都不可比拟的,可见酒在历史发展的过程中也起到了不可估量的作用。

 

   衍善玖坊酱香型白酒属于大曲的酱香型白酒,又被称为“酱香”、“茅香“,是一种烈性酒。它的酒色纯净透明,入口醇香,有着令人愉快而又幽雅的酱香气,味感柔棉香醇,回味悠长。水温虽然高达53度,却又无刺激感,香气亦久不散。
 

 

  白酒中主要成分是水,其次为乙醇,再次为酸、酯、醛、醇等微量成分,当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时,就会产生特的白酒香味,形成固有的特风格;但当它们含量不适,比例失调时,则会产生异香杂味。

 

  此时,需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒,采用物理的方法,按不同的量相互掺和,使酒体之间相互取长补短,改善酒质,以质量稳定,形成符合消费者口感的标准成品酒或半成品酒。

 

  高品质白酒的组合,讲究的是以酒调酒。

 

  一是以初步满足产品风格、特点为前提的组合过程。组合好基础酒,基础酒使用比例较大,一般占整个酒体量的90%以上。

 

  二是针对基础酒体尚存在的不足进行完善的调味过程,这个过程使用酒量较少,控制在总体质量10%以内。前者是粗加工,成型;后者是精加工,美化。

 


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