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衍善玖坊益友15

酱香型白酒分类有哪几种?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-14 人气:1
  大家知道在我国,白酒的种类有酱香型、浓香型、清香型等五种类型。那酱香型白酒又分为哪几种呢?
 
  一、酱香型白酒的概念:
 
  按照推荐性的国家标准(GBT 26760-2011 酱香型白酒),酱香型只能是纯粮食酿造。
 
  二、酱香型白酒的种类:
 
  根据酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。


 
  1、捆沙酒
 
  捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒。它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好,其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺),并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。
 
  2、碎沙酒
 
  碎沙酒的原料是粉碎的高粱,生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
 
  3、翻沙酒
 
  翻沙酒的原料来自于捆沙酒。它是在制作捆沙酒时第9次蒸煮后丢弃的酒糟中,加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出。“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
 
  4、窜香酒
 
  该酒的原料同样来自于制作捆沙酒的边角料。产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。


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