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白酒?家族?在酒类中也存在宗族的概念?

作者:衍善玖坊 日期:2020-10-16 17:47:33 人气:1

  中国人的社会关系中,氏族是很重要的一层关系的,氏族我们也可以理解为家族或者宗族。然而你可能还不知道,在酒这个行业里,也是存在氏族概念的。纵观整个酒市场,总共分为两个氏族,而在这两个氏族中的一员,白酒又有五大分类。

  我们先来看一下酒的两大氏族,各自是发酵酒和蒸馏酒。这其中葡萄酒和啤酒都是发酵酒氏族。含糖原料和酵母亲密接触,产生酒精,得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活,所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。但是蒸馏酒氏族人丁兴旺,跨越了不同的酒类,从白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是亲戚。发酵酒和蒸馏酒最大的差别就在于蒸馏!而白酒的五大分类又是什么呢?别急,慢慢看下去。

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  一、酱香酒

  亦称茅香型。为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

  二、米香型

  亦称蜜香型。米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉,小酌一口,有如进入桂林山水间。

  三、浓香型

  浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

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  四、清香型

  清香型白酒,以汾酒为代表。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。酒液则是典型的无色,清亮透明。

  五、凤香型

  一种由浓香与清香结合而生的香型。凤香型白酒清而不淡、浓而不艳,妙在“香味入口成串,入腹一条线”。既有浓香的特点,又有清香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以,凤香型白酒兼具浓香与清香的特色,又没有冒尖,这就是它最大的特点。凤香型白酒的突出特点就是无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。


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