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加饭酒是黄酒吗?一文让你读懂加饭酒

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1

加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚,气郁芳香。



简要介绍


加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。


加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。酒液深黄带红, 透明晶莹,有十分突出的芳香。糖分高于元红酒,味醇厚,微带鲜甜,具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右,总酸在0.45%以下,糖分在2%,属半干酒类。


加饭酒的刺激性小,适量常饮,有兴奋精神,促进食欲,生津补血,解除疲劳的功效。添入烹饪作调料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制药,能使药性移行于酒内,从而增加疗功。因此,加饭酒历来为人们所喜用,成为绍兴酒中之佼佼者。


加饭酒又称花雕,其原因在于瓶身刻有花卉图案,故名花雕。这个风俗最早诞生于公元4世纪初。在古时绍兴有个风俗,一旦那户人家生了个女儿,就要在出生后的第1个月那天(俗称满月),将亲友送的糯米进行酿造,并封瓶放到地底下埋藏。等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用。而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”。


酿造方法


加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量,所以叫加饭酒。由于醪液浓度大,成品酒度高,所以酒质特醇,俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。


过去,因配方不同,分为单加饭和双加饭,后为迎合消费者的需求,全部生产双加饭,外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红,透明晶莹,郁香异常,味醇甘鲜,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10,深得中外饮者青睐,是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒,叫花雕酒。


加饭酒至少需要三年才能熟成,酿造出来的酒精度数在18~19度左右。


主要功能


营养功能


营养丰富,内含21种氨基酸,好多种蛋白质、糖类和维生素。


保健功能


具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮用能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,祛除病痛的功效。


调味功能


可去腥、增香,使菜肴更加鲜美。


传说故事


绍兴加饭酒被喻为“神酒”。据说,是因为有个“一坛解遗三军醉”的佳话,从古到今,代代相传。


春秋末年,吴越两国交兵,越国兵败,被迫求和,俯首称臣。越王勾践为了复国报仇,洗刷奇耻大辱,忍辱负重,奋发图强。他睡在柴草荆棘之上,工作累了,生活苦了,就拿出猪的苦胆舔舔,体验一下再苦也不过苦胆的感觉,进而精神焕发地投入到朝政中去。“卧薪尝胆”的成语,就是这样产生的。勾践重用范蠡、文种两位贤大夫,改革整顿国政,积蓄财力物力,扩充军队,操练人马。经过十年的励精图治,十年休养生息,十年准备磨练,越国决定发兵攻打吴国。


大军出征前,百姓们抚老携幼前来送行,群情激昂,纷纷祝愿越王旗开得胜,马到成功。一位名叫王全的老汉,是绍兴的做酒名师,带着伙计抬着一坛陈年老酒,恭恭敬敬地献给越王,说:“大王,此酒名叫加饭酒,是我祖先所造,至今已有三百年历史,是我店‘酒之祖’,今献给我主,以壮行色。祝愿我主出师大吉,早日凯旋!”越王听了心中大喜,谢过老者,收下了这坛寄寓子民心意的陈年老酒。


可是,好酒只有一坛,三军将士怎能同饮呢?越王犯难了。经过一番思索,越王终于想出一条妙策,吩咐将士将这坛好酒倒入江中,让三军将士沿江迎流痛饮。君令一下,将士们欢喜雀跃,争先恐后地拥到边,一个个畅怀痛饮三大碗。说来也怪,喝过这种大量搀水的酒,将士们仍然感觉到酒的力量,只觉得热血沸腾,豪情满怀。于是,在群情激昂的高呼声中,部队浩浩荡荡地直奔吴国而去。


战场上,仇人相见,分外眼红。经过十年的磨砺,昔日的战败国已走出失败的阴影,越国部队兵强马壮,众志成城,加上出师前喝了寄寓百姓希望和鼓励的加饭酒,全军上下,个个精神抖擞,以一当十,奋勇杀敌。接到战报,吴军懒懒散散地前来迎战,他们轻敌骄狂,自以为是,没有把这个手下败将看在眼里。然而,吴国昔日的优势已不复存在,曾经的差距已被赶超,结果吴军被杀得丢盔弃甲,一败涂地。越军乘胜追击,势如破竹,攻破吴城,斩草除根,杀死吴王夫差,灭了曾经称雄称霸的吴国。


吴越争霸,越国取得了胜利,加饭酒功不可没。越国人民喜爱激励斗志的加饭酒,于是,绍兴加饭酒成了古今名酒。


衍善玖坊


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