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葡萄酒的15个常见误区,不懂会成为酒桌上的笑柄!

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1

葡萄酒的世界多姿多彩,但也繁琐复杂,可能因为一句话或一个动作你就踏入了误区,本文总结了以下15个常见误区,解答你的疑问,免得成为酒桌上的笑柄。


1、葡萄酒=红葡萄酒?


大多数人已经习惯的把“红酒”一词来指代“葡萄酒”,但事实上红葡萄酒只是葡萄酒其中的一类。白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒和浓烈的加强酒等。



2、初学者才喝甜酒?


虽说口感甜美的甜酒更受初学者接受,但也不能小看甜酒。甜酒家庭中不乏世界闻名的顶级种类,连王公贵族和国家元首都为之倾倒。


如:采用葡萄干酿成的贵腐酒(Noble Rot Wine)被称为“液体黄金”,产自托卡伊(Tokaj)的这种酒甚至获得法国国王路易十四(Louis XIV)“酒中之王,王者之酒”的赞誉。


3、起泡酒=香槟?


在大家的印象中香槟是用来庆祝的,所以误导了很多人认为起泡酒就是香槟。


其实,“香槟”是法国北部的一个产区,是香槟的故乡,按法律规定,只有从这里产出的起泡酒才有“香槟”之称,香槟是起泡酒的一种,但起泡酒有很多种:卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等!


4、开香槟的方法是摇晃酒瓶?


非也,通过上下摇晃酒瓶的方式,让酒塞飞出这是一种危险的方法。


正确的开瓶法是:去掉瓶口的金属箔片,松开铁丝笼 可不去掉,一手握住瓶底,一手紧抓瓶塞,酒瓶倾斜30度,转动瓶身,让瓶塞慢慢脱离,此时会发出“噗”的声响。


5、酒泪越明显,酒的品质越好吗?


当你摇晃酒杯时,会有少量酒依附在酒杯上缓缓流下来,形成一道痕迹,这种痕迹叫“挂杯”,“酒腿”,“酒泪”


这种情况在所有的葡萄酒中都会有,被人误认为是判断酒质的标准。酒泪的薄厚和酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关,含量越高越明显,但这并不是判断酒品质的标准。


6、瓶底凹槽深的就是好酒?


喝过葡萄酒的人都知道,葡萄酒瓶底部向内凹陷,有的深有的浅,关于瓶底的说法众说纷纭,有人说用于沉淀物质,有人说便于抓握酒瓶,也有人说为了美观,但最终都不是用来判断品质好坏的条件。


7、采用螺旋盖封瓶的都是廉价酒?



传统的软木塞和现代的螺旋各有利弊,软木塞能使少量氧气进入瓶中,促进陈年,如果存储不当会污染葡萄酒,使葡萄酒发霉变质。


而使用螺旋盖就不怕污染到葡萄酒,但不能和氧气接触处于完全封闭状态,有些国家:新西兰和澳大利亚葡萄酒已经开始广泛使用螺旋盖,


结果,不管使用哪一种方式各有利弊。使用螺旋盖封瓶的不一定是廉价酒。


8、颜色浅的酒就是变质了?


大多数的葡萄酒颜色都是深红色的,有些人遇到色泽稍微浅点的,就会疑虑酒是不是变质了?


要解释这个问题,你要明白葡萄酒的颜色是怎么来的?


葡萄酒的颜色是和葡萄的品种、浸皮时间、陈年时间有关,如果葡萄本身的颜色浅、皮薄、浸皮时间短、陈年时间长,那葡萄酒颜色就会比较透明,并不是酒变质。


9、有沉淀的酒品质有问题?



沉淀是正常现象,


一方面,葡萄酒在半瓶前不经过澄清过滤,就有果渣和酵母微小颗粒聚集在一块,就会有沉淀。


另一方面,葡萄酒在低温下陈年,酒液会形成“酒石酸”沉淀物质,“酒石酸”对葡萄酒并没有影响,醒酒前去掉即可。


10、葡萄酒很酸就是变质了?


葡萄酒的酸味是不是因为变质而产生的,这要有丰富的经验才品鉴得出来。像赤霞珠、内比奥罗、长相思天生就具备酸度。


11、经过橡木桶陈年的葡萄酒品质更好?



橡木桶的使用在葡萄酒酿造中非常考究,它可以修饰葡萄酒的棱角,增添风味,也可能扼杀品种和风土的特色。比如,新橡木桶能够为红葡萄酒带来香草和烤面包等香甜的风味,但假如使用过量,则会掩盖葡萄品种和风土带来的精致香气。橡木桶能否起到画龙点睛的作用,因“酒”而异,不能以偏概全。


12、葡萄酒陈年时间越长越好?


陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素,随着酒陈年时间的增长,葡萄酒可发展出微妙的三层香气,然而有优秀陈年潜力的葡萄占少数。


其它的葡萄酒会随着陈年丧失新鲜的果香,即使有陈年能力的葡萄酒,也是有期限的,巅峰一过,香气就会消散。


13、白葡萄酒不用陈年?


大多数的白葡萄酒都是年轻时饮用,才能享受到清新的果香和花香。


但也有些高端的白葡萄酒储存时间比较长。


如:霞多丽葡萄酒时间久了,能发展出蜂蜜和坚果的香气,长相思和芦笋气息和雷司令的微妙汽油味。最顶级的白葡萄酒也能陈10年,不比顶级红葡萄酒差。


14、红酒配红肉,白酒配白肉?


这条餐酒搭配的原则值得参考,但也不是绝对的。强劲的红葡萄酒中丰富的单宁能够与有嚼劲的红肉相平衡,但黑皮诺(Pinot Moir)等轻柔的红葡萄酒则更适合与鸡肉、鸭肉等禽类搭配。同理,白葡萄酒也不一定要搭配海鲜和白肉,一些饱满浓郁且酸度突出的白葡萄酒也能够驾驭油腻的红肉。


15、白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒不用冰镇?


这么说就太绝对了,酒体比较轻盈的红葡萄酒经过轻微冰镇后,能给人带来更加清爽的体验,而白葡萄酒过度冰镇,会无法发挥出应有的香气。


对于葡萄酒的冰镇湿度,可参考以下信息:


甜酒:6-8℃;起泡酒:6-10℃;轻盈的白葡萄酒:7-10℃;饱满的白葡萄酒:10-13℃;轻盈的红葡萄酒:13℃;饱满的红葡萄酒:15-18℃。


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