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贵腐酒 Tokaji 的前世今生

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1
贵腐酒Tokaji 一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以"酒中之王" 称呼时,更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰,但却很少人知道贵腐酒 Tokaji 是如何诞生的? 就让本文为大家细细道来。

由神秘到法定 - 贵腐酒身份的确立

17世纪,是贵腐酒托卡伊的重要世纪,因为品种、酿制方式以及法定产区都在这世纪被确立。首先是品种,西元1611年,富尔民特(Furmint)成为托卡伊区第一个法定葡萄品种,也是全世界第一个贵腐酒法定品种。

紧接着是酿制方式。西元1631年,Laczkó Máté Szepsi 提出关于贵腐酒托卡伊的酿制方式,该方式一直延续到今日。时至今日塞普西(Szepsy)酒庄的酒标上方标示罗马数字1631就是为了纪念贵腐酒酿制方式问世的那一年。在西元1641年,以 Mád 村庄为首的相邻12个村庄被正式定义为托卡伊法定产区。


攀向巅峰到名流竞逐

任何伟大事物都需漫长时间酝酿,更重要是要有关键的齿轮,让伟大发生。

拥有托卡伊地区大部分葡萄园的王子弗朗西斯 - 拉科齐二世(Ferenc Rákóczi II)在 18 世纪初经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后,拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟,其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物,甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美托卡伊的传世名言"酒中之王,王者之酒"(Le Roi des Vins et le Vin des Rois)。

在欧洲贵族间名声大噪的贵腐酒托卡伊,让当时的政府不得不正视它的巨大潜力与商业价值。为了规范、保障贵腐酒的品质,根据葡萄园的地质条件、阳光照射、以及贵腐霉菌滋长状况,进行了三个等级的划分,并在西元1737年由皇家宪章进行颁布作业。后来在西元 1757 年皇家颁布的法令,更将托卡伊规范了封闭生产区。在西元1765年跟1772年再次针对葡萄园的分级进行普查作业,这些由皇家直接颁布命令,贵腐酒的地位可见一班。

盛世的灭绝到重生

1880年代,葡萄根瘤蚜虫病肆虐欧洲,重创了大部分的葡萄园,托卡伊也不例外,使他们丧失多数的葡萄品种。如果说根瘤蚜虫病是天灾,那 1920 年的战事便是人祸。 1918 年斯洛伐克和捷克一起组成捷克斯洛伐克,其中包括今天匈牙利的一部分,这引起了两国的战争。

到了1920年,战败国匈牙利与协约国签定《特里亚农条约》(Treaty of Trianon),这条约让匈牙利失去部分土地,其中被视为至宝的托卡伊产区被割让了 175 公顷给了当时的捷克斯洛伐克。

冷战时期,酒庄收归国有集中管控,让托卡伊的贵腐酒光环逐渐暗淡。直到 1989 年匈牙利放弃社会主义,又渐渐的恢复为私人持有、引进大批外资,让托卡伊区的酿酒厂设备逐渐更新。更重要的是新一代的酿酒师也慢慢将欧洲的酿酒观念带回故乡。其中代表人物为 Szepsy István。


恢复荣光的托卡伊区更展现出新的风貌。在西元 2000 年,由Szepsy István 特选 Mád 村庄的一级葡萄园 úrágya 诞生出托卡伊区第一瓶干白葡萄酒,跌破国际酒评家的眼镜。原来托卡伊的葡萄不仅能酿出亮眼的贵腐酒,也同时能发展出与勃艮第(Burgendy)与德国摩泽尔(Mosel)充满细节风味的白葡萄酒。自此,托卡伊酿酒师纷纷跟进发展不甜白葡萄酒,利用葡萄园分级酿造出风味独特的单一园,来凸显每个葡萄园独特的风土条件。

下一个盛世的诞生

西元 2002 年,联合国教科文组织(UNESCO)将托卡伊产区订定为世界文化遗产名录。其中定义范围涵盖了 Zemplén 山脉(在东北匈牙利)的山脚下,沿着波多克河(Bodrog)河,在 Bodrog河和 Tisza 河的交汇处。该世界遗产及其缓冲区一共涵盖了 27 个定居点的行政区域(13245公顷和74879公顷,总共88124公顷)。整个景观、组织及其特征是与千年和葡萄酒生产的传统相互交织而形成的。自 1561 年以来葡萄酒地区的历史记录证明,葡萄种植以及贵腐葡萄酒的制作在三个丘陵地所围绕的地区 (the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and theSátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄园分级制度为世界第一案例,其可追溯到西元1737年,当时的六世皇帝 - 查理三世 (Charles III, King of Hungary) 颁布法令将该区域订定为封闭葡萄酒产区。


2006年2月17日根据欧盟法庭的判决,‘Vinohradníckaoblasť Tokaj’ 为保护名称,限定范围为匈牙利托卡捃产区27个村庄所生产的法定葡萄酒才能标示。并于2007年 5月10日在“欧盟官方公报”上公布。
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