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终于知道了优质酱香白酒的十大秘诀了,以后只喝酱香白酒

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-14 人气:1
  说到酱香白酒可能你不一定了解,但是如果说飞天茅台酒哪你肯定知道,因为飞天茅台酒基本上对于每一个成年人来说太熟悉不过了,其实飞天茅台酒就是优质酱香白酒的典型代表,而且现在酱香白酒已经开始受到很多注重养生保健的酒友的宠爱。一直认为飞天茅台酒确实是好酒,但是茅台镇也有很多非常不错的优质酱香型白酒。作为一个土生土长的茅台镇我也可以很负责任的告诉大家。


 
  既然酱香白酒这么受欢迎,优质的酱香白酒又有哪些秘诀呢?
 
  01:优质酱香酒的典型口味风格特点
 
  优质酱香酒主要以感官鉴评为主,其口味风格特点是:酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。
 
  02:优质酱香酒感官鉴评几个基本维度
 
  优质酱香酒有四个基本维度:
 
  色;好的酱香白酒酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相。
 
  香;优质的酱香白酒香而不艳,给人一种舒适的优雅香。
 
  味;优质的酱香白酒五味俱全,但是又五位又非常的协调。
 
  格;优质的酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久
 
  03:为什么优质酱香酒会空杯留香?
 
  主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等物质挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香气味的脂类少,挥发的速度快,所以劣质白酒会很呛人。
 
  04:优质酱香酒的典型颜色特点
 
  优质酱香型白酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,会呈现微黄或淡黄色。05:优质酱香酒品鉴时如何闻香?
 
  (1)酒杯置于鼻下,头略低,杯子与鼻子保持25px至75px距离。
 
  (2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致均匀,不要忽大忽小,吸气要平稳。
 
  (3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅,记录其香气特征。
 
  (4)如有多种酒品鉴,闻香先不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。一般来说,香味越强的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气减弱了但是香气的优雅度却增加了。
 
  06:优质酱香酒品鉴时品味有什么要求?
 
  (1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)
 
  (2)酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺与舌面和舌根部,全面接触味蕾,然后咂嘴用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚,喉膜,颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝,几下口味特征(二咂)
 
  (3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况(酸甜苦辣糊枯格)
 
  (4)2到3秒后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味(三哈气)。
 
  07:优质酱香酒的标准酒度都是53度
 
  53度是茅台酱香型中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合最紧密,也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系最牢固,所以这个度数的优质酱香白酒没有水味,低了有水味高了又比较烈。
 
  08:优质酱香酒的总酸高
 
  优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说飞天茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质酱酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。
 
  09:优质酱香酒指标中的固形物很低
 
  固形物是指在指定的温度(100摄氏度左右)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊现象,这样的生产水质量必须进行预处理。
 
  为什么贵州赤水河流域出好酒,无工业污染的自然好水是重要原因。
 
  10:存期越久远的优质酱香酒越好喝
 
  优质酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用,直接饮用并不见佳。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用。如果想单独的饮用也是非常讲究的。



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