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论:酱香型白酒那些不为人知的秘密!

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-14 人气:2

         论:酱香型白酒那些不为人知的秘密!

         酱香型白酒相信大家都不陌生,酱香型白酒作为荣获中国名酒称号较多的香型代表之一,占据中国白酒首位已久。那么你知道酱香型白酒的前世今生吗?衍善玖坊酿酒厂就带你来深度的了解下酱香型白酒的那些不为人知的秘密。


公元前136年。
         当时,酱香型白酒俗称“枸酱香型白酒”。汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,在南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

唐宋时期。
         唐宋以来,贵州境内少数民族皆有饮酒习俗,并熟谙酿酒之道。在当时,他们谈婚论嫁是以牛和酒为聘礼。宋代,知名学士黄庭坚被贬至贵州和广西交界处,他和好友饮贵州产的“牂(声同脏)牁(声同科)(黔北遵义一带)酒”,并盛赞“殊可饮”。北宋时,茅台镇附近就已产优质大曲酒。

元明之际。
         茅台镇一代出现了回沙工艺,此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性意义。在之后的回沙技艺实践中酱香酒的工艺特点逐步形成:端午踩曲,高温堆曲,重阳下沙、沙投两道,大量用曲,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,以酒勾酒。此为酱酒传统酿制技艺,古朴神秘,浑然天成,区别于其他香型白酒。

到1915年。
         1915年以前,酱香型的酿造工艺都是不统一的,有三轮次酿造的,有四轮次酿造的,也有七轮次酿造的。到1935年后,七轮次酿造才基本成为主流。再到1949年后,整合三家作坊成立国营茅台酒厂,才统一为七轮次酿造。这就说明,酱香型白酒一直在不断进步的过程中,特别是酱香型白酒的酿造工艺,是在试错中成长起来的珍贵酿酒技艺。

改革开放后
         酱香型白酒的发展百花齐放,什么翻沙酱香、回沙酱香,还有大量出现的碎沙酱香,甚至出现了串蒸酱香。 但是酱香型白酒的标准,始终都是以大曲酱香的规范和规定,对于大量的碎沙酱香等,却没有标准和规范,导致了整个酱香乱象,不管是麸曲酱香、还是混曲酱香,甚至大量的碎沙酱香和串蒸酱香,都宣称是大曲酱香酒。


         这就导致市场上二三十元或五六十元的碎沙酱酒和串蒸酱酒,也宣传是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这对于贵州酱香型白酒产业的声誉,造成了极大的伤害;也让很多经销商和消费者对酱香型白酒产生不信任。

            为在全国范围内统一定义酱香型白酒,确定酱香型白酒的工艺、理化、感官特征指数,突出贵州优质大曲酱香型白酒,2011年12月1日起,由行业标准委正式发布的,由贵州省制定的《酱香型白酒行业标准》正式实施。标准明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,该标准禁止使用添加剂及其他物资,这不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为,同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。

        随着人们对酱香型白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。
 
        最后:过量饮酒有害身体健康,请适量饮酒哦!


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