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衍善玖坊善德20

好酒的酿造工艺标志有哪些?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-13 人气:2
我们都知道酿酒过程中曲是比较重要的,也是好酒的酿造工艺标志之一,下面就和湖北原浆白酒厂家一起来了解下曲这个标志:

什么叫曲?曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来让粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。

曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充分说明了“曲”的重要性。因为曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量比较丰富。和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时间较短。酒当然就是大曲酒,小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲叫麸曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就属于麸曲酒。

而好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”,这是传统的酿酒方法。


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