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贵州酱香白酒的酒香与水产地有何关系

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-13 人气:1


53度是酱酒风味类型中各物质组分的密切关联与协调程度。当酒精浓度为53度时,醇分子与水分子紧密结合,也就是说,水酒成分之间的关系是由氢键牢固建立的,因此优质贵州酱油风味酒无水味,低水味高且有烈性。

优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是茅台镇酱香型或者说茅台酒成为贵族香型的重要基因,优质酱酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

贵州酱香白酒之所以如此香其很大原因跟水质有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里,发源于云南镇雄县,上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大,即便是枯水期,流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米,水深1.4米,能满足酿酒需要。而且为了保护茅台酒生产水源地,赤水河上严禁修建任何有污染的企业,至少赤水河水都可以直接饮用,水质达到II类标准。中国科学院一院士指出,赤水河是长江上游自然环境保持好的流域。如今,在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下,赤水河仍然固守着好的自然环境,作为长江中上游惟一未被开发的一级支流,至今这条河上没有构建任何水利水电工程。

在国内酱香白酒行业,代表是产于贵州省茅台镇。基本上,全国各地的检验机构都在使用贵州制定的"茅台酒"标准。茅台茅台酒之所以有这样的品质,与其独特的天然洞穴有关。茅台镇属紫色砂岩地质学,天然洞穴众多,是贵州茅台酒的圣地。是一种非常稀缺的隐藏资源。贵州茅香酒在洞穴中的长期放置,对贵州茅香酒的陈化和成熟十分有利。由于洞内温度和湿度非常稳定,酱油酒在其中保存了5年以上,加速了分子间的缔合,从而促进了乙醇酸脂肪酸的生成。因此,味道柔和而醇厚,陈香更明显,气味持久。

酒越老越香,价值越高,现在许多显贵,随着酒的陈年,拿出来招待客人,以示敬意。"特别是,富裕和白领中产阶级的队伍越来越强,藏酒的风也在蓬勃发展。对于许多人来说,现在买几个箱子收集起来并不少见。茅台酒收藏市场对投资者将是乐观的,会有越来越多有识之士加入藏酒团队,茅台酒收藏前景越来越广阔!



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