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酱香白酒菜式搭配方法

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-13 人气:1

普遍认为,葡萄酒与菜品才要讲究搭配,比如红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉等等。其实,饮用白酒对菜肴也是有要求的,总的来说是“冬热夏凉、荤素搭配”。不同香型的酒,又有不同要求,酱香型白酒的风格是协调、甘美、回味长,因此建议搭配一些味道鲜美、层次丰富的菜肴。

1、与海鲜、白肉搭配饮用,相得益彰

粤式菜品中有许多以海鲜做原材料的菜肴,酱香型白酒幽雅浓郁的香气和醇和的口感,加上海鲜天然的鲜甜可口,可谓是相得益彰。细细品尝,海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感相互平衡,既去除了海鲜的腥味,使之更为鲜甜可口,又体验到酱香型白酒的浓郁酒韵,加之酒液在口中余韵悠长,回味无穷,酱香型白酒的独特之处得到完美体现。

2、酱香型白酒+湘菜彼此提携,余味长远

同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重辣酸。代表菜式有:剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。

酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。搭配示范:带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鲜嫩土鸡为主料,先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉,后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽艳丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺,余味悠长。


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