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衍善玖坊臻藏50

新买的葡萄酒,开瓶后为什么闻到了花香?

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1

可能有很多人都纳闷,刚买的红酒为啥打开不是酒香,而是花香?其实葡萄酒当中含有成分非常复杂的多酚类物质,葡萄酒的香气正是这些多酚类物质带来的。葡萄酒中的花香一般都属于葡萄品种自有的香气,一般在发酵后即会产生。


那葡萄酒大概有哪些花香呢?



紫罗兰香:草桂花,原产自欧洲南部地中海沿岸,为二年生或多年生的草本植物,株高30-1500px,全株密被灰白色星状柔毛,叶片多为圆形或倒披针形,花色多呈现紫红色,也有浅红、淡黄或白色等花色,花期在12月至来年4月,果熟期为6-7月。紫罗兰香气的化合物名称为甲位紫罗兰酮,花瓣味道甘而甜,带有甘草的口感。常见葡萄酒:赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、维欧尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、马尔贝克(Malbec)和慕合怀特(Mourvedre)等。



刺槐花香:又名洋槐花,原产地为北美洲,现被广泛引种到亚欧等地。刺槐为落叶乔木,高10-25米,树皮呈灰褐色,花冠为白色,气味素雅芳香,各瓣均具瓣柄,旗瓣近圆形,且花朵内含有刀豆酸、黄酮类等化学物质,花期在4-6月。常见葡萄酒:玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺和白诗南等等。


玫瑰花香:主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物,主要体现在各种风格的白葡萄酒和红葡萄酒中,例如:琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等。



薰衣草香:类似于玫瑰花香,含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物的葡萄酒往往带有这种香气,大多数白葡萄酒中都会有薰衣草味,例如:歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等。



橙花香:橙花是苦橙的白色花瓣,原产自法国南部、意大利、摩洛哥和埃及,属于双子叶植物纲、芸香科。苦橙花气味沉静舒缓,带有甘味,能起到一定的凝神定气的功效,平复激动、过度兴奋等的情绪。香气主要来源于橙花醇和茴香酸等化合物。常见葡萄酒:雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和白皮诺(PinotBlanc)等。


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