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衍善玖坊臻藏50

酒妹浙江行日记节选:中国黄酒诞生记!

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:1


黄酒=料酒?


颜色越深越好?


黄酒有保健作用?


(答案在本站系列文中)


两度走访


一定有你不知道的黄酒秘密


诞生


从树洞,黄酒就这么“随意”的诞生了



传说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的作法,并无什么奇异的办法。这也是中国粮食酿造黄酒的起源,未特意研究、生产。在粮食稍富余,自然而有。


在世界四大酿造酒中(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)黄酒占有重要一席,比之于白酒,其更健康、低度,具有保健作用。


绍兴


中国黄酒,绍兴尤胜


黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,较著名的都分布在江浙、沿海一带。



但被中国酿酒界公认和国内外市场,最受欢迎、最具中国特色的还是浙江绍兴酒。


绍兴自古以来就是水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、文人之乡的历史文化名城,所谓“佳酿之处必有名泉”,绍兴黄酒均得益于从丛山峻岭的会稽山流出的鉴湖水,鉴湖水天然优质,无需加工即可直接使用。


酒文化


酒乡+文人之乡=绍兴酒文化


绍兴江河纵横、湖泊密布,为黄酒的酿造提供了优质的水源、丰富的大米原料。这里黄酒历史悠久,其闻名于外的古越龙山、会稽山、塔牌等有上百年的历史。


绍兴文化底蕴深厚,自东晋起就是全国著名的文化中心,许多文人学士聚居于此,王羲之、陆游(与贺知章并称鉴湖两酒仙)蔡元培、秋瑾、鲁迅......



(鲁迅酷爱黄酒,且将酒写入他的诗歌、散文、小说中并常以酒会友)


在鲁迅故居、祖居行走的街道向晚结识的黄酒匠人,无不流露出绍兴文化、素养的底蕴。无论是绍兴人、黄酒,还是酒文化都是酒妹极爱的——温和、儒雅


(人)言谈举止温文儒雅


(酒)清澈如琥珀,低度醇和又健康


(酒文化)品酒不劝酒,微晕不酩酊


看惯了大城市的灯红酒绿、多彩缤纷,绍兴的颜色一定让你耳目一新。从酿酒的原料、储酒陶坛、酒体、酒味到城市的建筑黑白为主打色,干净、素雅、温和又大气。



接下来,就从绍兴黄酒历史最悠久的古越龙山为入口去了解绍兴黄酒吧!


中国黄酒第一品牌——古越龙山


沈永和、女儿红、状元红、鉴湖 你选谁?


古越龙山有沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等,众多知名品牌中,沈永和酒厂始创于1664年是绍兴黄酒历史最悠久的著名酒厂,“女儿红”和“状元红”是文化酒的代表,“鉴湖”是绍兴酒中第一个注册商标。



2006年,沈永和、女儿红被国家商务部认定为首批中华老字号


2010年,古越龙山、鉴湖被国家商务部认定为第二批保护的中华老字号


2007年,第七届布鲁塞尔国际评酒会,古越龙山陈年加饭酒和沈永和花雕酒双获金奖


女儿红与状元红的起源都有一个来自民间的故事,所产之酒非常贴近百姓生活



在古越龙山博物馆陈列着全国最大的花雕酒坛



(高三米,直径二米,由花雕工艺师历时一个月精制而成)


花雕酒是绍兴有名的半干型黄酒分类


黄酒按含糖量不同分为4类



初次去的八月,正值夏季最炎热之时,绍兴温度可高达40度,那个热,如果喝白酒内心肯定是拒绝的,但在古越龙山,来上一根黄酒棒冰再细品古越龙山的元红、加饭、善酿、香雪,那叫一个清凉爽快,回味清香,真正的醇和不辣口。



初冬酿造季的古越龙山一厂


一进入厂区酒妹就惊呆了,上N万只陶坛露天陈列



90后新晋酿酒师赵寅亮带我们参观了古越龙山整个酿酒环节,从浸米-蒸饭-落缸-前发酵(开耙)-后发酵-榨酒-煎酒-封坛,每一道程序都非常讲究



(古越龙山部分酿酒环节)


大自然是最好的酿酒师,黄酒都在冬季开酿。


古越龙山的黄酒酿造——浸米露天,后发酵也是露天


赵寅亮告诉酒妹这是为了吸收日月星辰的精华,所酿之酒才最天然、最绵柔


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