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衍善玖坊臻藏50

葡萄酒一旦出现这“第四类”败坏性气体,证明它已经坏了

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:0

每一瓶葡萄酒都如同一支潜力股,随着时间的推移,它们会出现三类令人垂涎欲滴的香气。第一类是葡萄酒本身携带的果香气,第二类是发酵过程中产生的酒香气,第三类是陈年过程中携带的醇香气。


可是葡萄酒都很娇气,即便用心呵护,也很难避免它们出现一些问题而出现第四类败坏性的气味,而这种气味一旦出现,则表示杯中的葡萄酒已经无法继续饮用了,需忍痛将其倒掉了。我们平时经常会喝的金蝴蝶葡萄酒,如果没有保存得当,也很容易出现这种现象。



1、湿纸板、湿抹布、湿狗的味道


一旦葡萄酒出现这种味道,则表示葡萄酒软木塞受到污染,这也是摧毁葡萄酒的其中一个罪魁祸首。


这类污染主要是由三氯苯甲醚(CTA)化合物导致的,受到CTA污染的软木塞就会导致酒的风味发生变化。如果污染的情况比较轻,就会减弱原本葡萄酒的香气和风味,如果情况比较严重,那么整瓶酒相当于废了。


2、烂水果味道


如果杯中的葡萄酒出现了烂水果的味道,则表示其被过度氧化而产生了乙醛,从而导致葡萄酒闻起来会有这一类气味。


相信大家都知道,一切刚刚好是最好的。而葡萄酒一旦被过度氧化,其多酚类物质以及单宁含量就会减少,从而使其口味变得寡淡无味,甚至还会带来苦味,因此这一类的葡萄酒也不适合继续饮用了,容易影响本来美美的心情。


3、腐臭味和马厩味


一旦手中的葡萄酒出现这种味道,那就表示酒香酵母入侵葡萄酒,导致其风味完全改变。虽然少量的酒香酵母能够加强酒的复杂度以及香气,但是如果过量,就会适得其反。


一旦葡萄酒出现马厩味以及腐臭味,就表示其已经被严重污染,切勿继续饮用,否则会危及身体健康。


4、指甲油和胶水味


手中美酒一旦被醋酸菌看上,就会出现这种气味。醋酸菌感染葡萄酒后使得酒精转化成为乙酸,从而挥发出带有指甲油、胶水的味道。而这种情况的发生,也表示葡萄酒已经被微生物污染,也不可以继续饮用。


5、鱼腥味、湿羊毛味


想必大家都知道,葡萄酒比较喜欢呆在阴凉,少阳光的地方。如果阳光太热情,就很容易会与葡萄酒发生一系列的反应,从而产生非常强烈的类似鱼腥味、湿羊毛的气味出来。


所以想要避免出现这种气味,平时应该将葡萄酒放置在远离阳光照射的地方,不要让热情的阳光直射如此可爱的葡萄酒了。


香气是葡萄酒非常重要的一个组成成分,也是人们判断葡萄酒好坏的一个重要标准。但是一旦葡萄酒出现以上几种气味,便不可以继续饮用了。虽然这种败坏性的“第四类”香气无法避免,但是也希望大家手中的美酒永远不会出现这恼人的“第四类”气味。


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