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衍善玖坊臻藏50

保鲜膜——葡萄酒的防护衣

作者:衍善玖坊 日期:2020-9-10 人气:0

保鲜膜原是一种广泛应用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜熟食包装等领域的塑料包装制品。经常喝葡萄酒的酒友们一定会发现,有的葡萄酒瓶身也包裹着一层保鲜膜,这是怎么回事?难道葡萄酒需要保鲜膜来保鲜吗?保鲜膜到底能对葡萄酒起什么作用呢?这得从葡萄酒的储存环境说起。



葡萄酒需要什么样的储存环境?


1.恒温


葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃,且要长期保持恒定。由温度变化引起的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞使酒液氧化,更可能污染酒标。


其次,太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟,使其达到适饮期所需的陈年时间更长;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味,不利于葡萄酒的风味成熟。


2.恒湿


一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上,太**的环境易滋生霉菌,会污染木塞并腐蚀酒标;太干燥的环境又会使木塞失去弹性,无法完全密封瓶口,会造成酒的氧化并渗出酒液。


3.避光


一般而言,食品保藏都需要避光储存,光线会使葡萄酒产生光氧化,让酒散发出难闻的气味,尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒,更要注意避光储存,以免造成酒液氧化。


4.通风


潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味,因此葡萄酒在保存时一定要注意通风,避免酒中产生不好的气味。


5.摆放


无论是酒架还是酒柜,用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置,让酒液和软木塞接触,保持软木塞湿润。


葡萄酒裹保鲜膜有什么作用?


1.防止酒标受潮破损


用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现。对于经销商而言,酒标破损不仅不利于美观,降低葡萄酒价值,同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。


葡萄酒的储存环境所需的湿度,使用于储存葡萄酒的酒窖和酒柜滋生大量霉菌,从而酒标上出现各种霉点,甚至受潮损坏,裹上保鲜膜,就可以很好的避免酒标的受潮损坏。


2.防止运输过程中酒标损坏


葡萄酒在运输过程中,难免会受到各种磕碰、磨损。纸质的酒标很可能在运输过程中遭到损坏。对于很多想要拿酒送人的朋友们来说,葡萄酒的运送过程中的保护是非常重要的。而对于很多名庄酒,也有不少人喜欢收集酒标留做纪念。


3.防止酒标冻坏


葡萄酒的饮用对温度要求很高,起泡酒、甜酒都需要冰镇后再开瓶。而保鲜膜也可以保证酒标不被冻坏,冰镇后仍然能清晰的呈现在人们面前。


保鲜膜对于葡萄酒还有哪些作用?


除了裹在酒瓶外保护酒标,保鲜膜还有一个神奇的作用,那就是防止葡萄酒的走味。


英国Exel Wines公司做过实验,称遭受过木塞污染、储存不当等问题的葡萄酒,用保鲜膜过滤酒液后即可恢复如初。


许多葡萄酒专家都对有异味的葡萄酒使用了保鲜膜,并取得了不同程度的成功。他还指出“并不是每一种保鲜膜都好用”,但是使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。


不过,也有实验指出,虽然保鲜膜将葡萄酒中的异味带走了,但也在一定程度上带走了葡萄酒本身的香气。因此,能用别的方法去除的异味,尽量还是不要使用保鲜膜。


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