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衍善玖坊臻藏50

酱香型白酒能从颜色来判断酒质好坏吗

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-14 人气:2

  答案当然是不能了,优质酱香型白酒工艺大体上是投料-高温发酵-高温蒸馏-高温取酒-继续发酵-蒸馏取酒,一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒,叫做基酒,口感和酒香更不同,第3、第4、第5个轮次酒体最好,出酒率最高,其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。
 

 

  一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒,再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感,还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。

 

  7个取酒轮次中,1-5次酒存放多年一般都不变色,而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最高级)酒的颜色应该是微黄才对。一些的酒厂就会把多余的6、7次酒调成颜色微黄的酒用来冒充说是老酒的销售呢,其实这样的酒才是真正的低成本的酒呢。

 

  所以颜色黄的酒不一定是好酒。


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