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贵州酱香白酒的五大特点

作者:衍善玖坊 日期:2020-6-15 人气:3

贵州酱香白酒的五大特点


酱香白酒即为酱香型白酒的简称, 酱香型:亦称茅香型,以茅台酒、国台酒、礼台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒、酱窖3721酒、茅台白金金质酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。


易挥发物质少


酱香型白酒接酒时温度将近40度以上,远高于其他任何类型白酒。在高温环境下对人体有害的易挥发物质挥发掉的多,而且经过三年以上恒温山洞的贮存,对人体有害的易挥发物质挥发掉的多已经挥发掉很大一部分,因此酒中含有的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,贵州酱香白酒更有利于人体健康。


养生功能


酱香型白酒的酸度是其它酒的5倍左右,贵州酱香白酒其中主要以乙酸和乳酸为主。中医认为酸主脾胃、保肝。西医也认为,酸有利于健康。另外酱香型白酒有很高的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。其中的的酚类化合物更是其他白酒的4倍左右。


酿造工艺


贵州酱香白酒的酿造工艺不同于浓香和清香型白酒。普通酱香酒从原料投放到成品酒真正能够上市,时间至少要度过5年。在这当中,工艺要两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并经过加曲、高温堆积,发酵,七次取酒、山洞贮存、酒酒勾兑等,在数年特殊而神秘的自然反应过程中,在茅台镇独有的微生物族群及气温的共同作用下,其中许多有益的微生物进入酒体中。于是,贵州酱香白酒防病治病的功能也就蕴涵在其中了。


天然发酵


酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。


酒精浓度稳定


酱香型白酒的酒精度稳定在53%左右,而酒精浓度在此时水分子和酒精分子缔合得最牢固。另外贵州酱香白酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,更有利于健康。




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