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贵州酱香白酒为什么如此香?

作者:衍善玖坊 日期:2020-6-15 人气:0

贵州酱香白酒为什么如此香?


在我国传统五大白酒香型中,酱香型贵州酱香白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?


酱香型贵州酱香白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。


酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。


根据气相色谱分析表明,酱香型贵州酱香白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。


酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。


贵州酱香白酒既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。


酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。


醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,贵州酱香白酒能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。





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