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白酒的度数真的与品质有关吗?

作者:衍善玖坊 日期:2020-6-15 人气:0

贵州白酒的度数真的与品质有关吗

一、白酒度数的发展史

我国的酿酒史,非常早,大约在4500年前就出现了,酒文化中有猿猴造酒、仪狄造酒等典故,当然,古时的酿酒非常简单,酿出来的酒度数也非常低,所以会在影视剧作品中,经常看到古人大碗喝酒、大口吃肉的镜头,其实他们喝的酒,度数也只有几度而已。一直到了宋朝,才在酿酒中加入了“曲”,度数有了相对的提高,但也只有十几度而已。

元朝时,西方的酿酒蒸馏技术传入中国酒,我国的酿酒技术得到了进一步提高,自然而然的,酒的度数也提高了。清朝时,满洲人十分热衷高度酒,于时在旗人的大力推动下,蒸馏酒发展的很速度,变成了现在大家喝到的白酒。

二、酒的度数是什么?

我们通常说的酒的度数其实就是酒精度,酒中含有酒精(乙醇)的体积百分比。通常是以20摄氏度时的体积比表示的。

如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:高度白酒和低度白酒。

三、白酒的度数有哪些?

如今市面上,常见的度数为38°、45°、52°、53 °。当然还有一些名气相对来说不大的白酒,它们的度数分别为:8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。

茅台,把酒精度数定为53°。这是有原因的:

从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料,七次取酒,八轮发酵,九次蒸煮,出酒率都还不到30%,取出的基酒度数一般在55到60度之间,储存期3年以上,所以成品酒只能达到53度。

因为水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间,此时的酒的口感最好。所以市面上的优质浓香型白酒一般都是52度,优质酱香型白酒一定是53度。

四、白酒度数跟品质有关吗?

上面提到过,52度、53度的白酒,酒精浓度十分稳定。当然,仅从度数上酒评判一瓶酒的优劣显然是片面的。白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣,白酒度数不一样只是酒中酒精(乙醇)含量不一样而已。

因为在贵州白酒中,酒精和水占了98%剩下的2%就是那些微量物质,这些微量物质(微生物),它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受,带来了浓香、酱香、清香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。

当然,也有例外,被奉为“国酒”的茅台,却把酒精度数定为不温不火的53°。这是茅台镇历代酿酒人的智慧精华。

茅台的酿造就是自然环境的天造地设对,微生物环境具有不可克隆的决定性。

茅台镇地处茅台河谷,是典型的河谷地带,海拔415米,较省城贵阳整整低了500多米,一河名曰赤水穿石而过,河水由南向北,将茅台镇分为两半,岸上的人世代靠岸劳作。

茅台河谷由于特殊地形的缘故,因此形成了一个独特的小气候:冬暖、夏热、少雨。夏季最高气温达到40.6℃,炎热季节持续半年以上,日照时间长,是一个不可不扣的燥热河谷,极其适宜微生物的生长和繁衍。

所以优质酱香的53°,是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用最原始的感受来传承,对于五十三度,不是发明,而是发现。

所以在酱香酒领域,53度是唯一标准。

五、最高度数的酒是多少度?

不是度数越高,酒质就越好。提到高度酒,那真是一山还有一山高。

世界第一高度酒是来自波兰的精馏伏特加,酒精度达到了96°,跟喝纯酒精差不多。当然,此酒的用途不只是饮用,还可以配制医用酒精,由于度数太高了,喝酒时千万不能吸烟,以防着火。

还有一款来自爱尔兰的苦艾酒,度数高达89.9°,它的出现也极为争议,听说喝过的人都会产生强大的致幻效果,好多国家已把此种酒列为禁品。

上面列举的这些高度酒,用一句话评价就是:“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”云贵高原的少数民族酿的酒,度数非常高,酒的度数为75°。

六、低度酒怎么酿的?

度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,而低度酒也并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的。粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度,再经过蒸馏,前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度左右。

低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。贵州白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水,水的要就一条,符合饮用水标准。实际生产过程中,控制达到纯净水标准,特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。

但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法,一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。

七、为什么古代人那么能喝?

诗仙李白是古代的著名的酒鬼,有着李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑之称,而水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。这些人看去似乎就是“海量”。其实不是的,前面也说过,当时的酒度数也就几度,比现在的米酒度数还低。换成现在,也就1斤白酒左右,虽然说1斤不少了,但我国能喝1斤的人实在太多了。


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