欢迎来到衍善大学堂网站! 网站地图微信
全国服务热线:400-0000-000

您所在的位置:首页 > 衍善玖坊

衍善玖坊

如何从外观、香味、口感、风格判断一款白酒的优劣?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-18 15:41:48 人气:4

  酒友常常会用“好酒”两个字来评价自己喜欢的酒水,很多酒友对于如何鉴别一款白酒的好坏都有自己的一套方法。白酒的好坏,是由酒体中各种微量元素的含量来决定的,而除了正规的检测方法之外,广大酒友经过品鉴经验、从色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些可以意会、也能言传的标准术语,通过这些往往也能对酒的好坏,判断个八九不离十。

  撇开品牌、外包装因素,小酒瓶今天整理了一些酒友们评判鉴别白酒的方法,供酒友们参考!

image.png

  01、外观

  观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。

  外观是产品的品相,从市面上的产品我们知道,觉得大多数白酒都是无色,少数会有微黄,这些都是白酒的正色。

  经常用来形容透明度的词有:光泽 ,色暗,透明,晶亮,浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标,根据程度不同,可判断为:无悬浮、有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。

  优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。

image.png

  02、香味

  描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型,米香型,凤香型等12种香型。不同的香型,香气描述也各不相同:

  形容浓香型的词一般是:“窖香浓郁”。

  清香型的描述多为清香纯正,以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。

  好的酱香型白酒一般描述为“酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久。”

  其中酱香是“前香”和“后香”的复合香,“前香”以酯类为主,呈香作用较大;“后香”以酸性物质为主, 是“空杯香”的特征成分, 对酱香的呈味作用较大。

image.png

  03、口感

  口感是辨别白酒优劣的重要指标,描述多用词汇为:

  烈度口感:性烈、较烈、温和;

  绵柔口感:浓厚、圆润、柔和、淡薄、清淡、平淡;

  清洌口感:爽适、纯净;

  粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼热感等。

  一些较好入口的酒多被描述为:入口柔顺,无强烈的刺激,醇厚优雅、醇和而味长。落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受,有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。

  后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。

image.png

  04、风格

  和人的性格一样,酒体也有不同的风格。

  一般评论酒体特点会用“突出”、“显着”、“不突出”、“不明显”等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。


标签: