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带你走入酱香型白酒

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-3 人气:3

  今天从历史谈起,带您细细梳理老酒中非常重要的一脉——酱香型老酒的收藏体系。文中出现的这些酱香型老酒,如今都是收藏界的“明星人物”,如果有一朝能收全,应该算得上是蔚为大观了。那么喝过酱香型白酒的人有许多。真正深入了解酱香型白酒的并不多。下面小编为大家分享下这方面的知识,让您喝的明白。喝的高兴。

  1.什么是酱香型白酒?

  酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。

  酱香型白酒属于大曲蒸馏酒,主要以茅台、郎酒、习酒等为代表,具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

  2.酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?

  酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮,小麦为大曲原料,比例一般为1:1。

  3.大曲酱香酒的出酒率一般是多少?

  一般在23%左右。

  4.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

  酱香型白酒酿造的基本工艺是指“一二九八七”工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

  5.什么是茅台传统酱香酒生产工艺?

  茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高梁为原料,高温制曲、高温堆积、高温馏酒,多轮次蒸煮,混合取酒,陈酿老熟,精心勾兑。正是酿酒人对传统的大曲酱香工艺的坚持,才酿造了纯正的酱香白酒。

  6.酱酒制曲的基本工艺是什么?

  酱香型白酒制曲的基本工艺为:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

  7.酱香型白酒生产过程的“三高三长”工艺具体指什么?

  三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。

  8.酿酒时,为什么每次发酵完,入窖前都要用尾酒泼窖?

  尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分,加强产香。

  9.传统酱香酒的制造过程有哪些步骤?

  茅台镇传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装,这样7个重要环节,这些环节决定着酒的最终产品质量、酒的风味。

  10.什么是大曲?

  以纯小麦为原料,粉碎成粗麦粉,加曲母和水,踩曲制坯,经高温培养而成。

  以上是酱香型白酒公司小编,为大家分享的关于带你走入酱香型白酒的相关内容,如果您需要进一步了解关于酱香型白酒方面的知识,可以来咨询我们,我们会耐心为您解答。





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