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酱香型白酒为什么要要在土陶坛中?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-3 人气:1

  懂酒的人都知道,酱香型白酒的酿造分投料、蒸煮、发酵、取酒、贮存,而这一存便是三年。

  据说土陶坛中存三年,酒才老熟,味才柔和。在以前物质材料和制造工艺,匮乏与落后的时代,用土陶坛储藏白酒是自然选择的结果,但是如今,储存酒的容器越来越多,而土陶坛又易碎,生产也麻烦,为什么还要用土陶坛存放呢?直到看到了这些分析,我才明白一切都是有道理的嘛!

  一、维持人体几十种生命元素的平衡是人类健康长寿最基本的关键因素。没有矿物微量元素,维生素与酶无法作用,生命只有幻灭。而土陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种微量元素,对人体生命的延续相当有益。

  二、在长时间的储酒过程中,土陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地缔合在微量元素周围,形成稳定的大分子团。这些大分子团呈现出胶体的特性。

  因此,土陶坛储存的白酒实质是一种溶胶,而不是一般的水和酒精“抱团”结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个个缓释胶囊,会逐步地释放酒分子。而这样的缓释功能,可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精,避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保肝护肝的作用。

  三、透气性好,不渗漏,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒;

  四、不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”;

  五、能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈,有效地排除酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加酒的芳香。陈化过程中甲醛等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和。

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