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白酒经典7问, 搞清楚你会更懂白酒

作者:衍善玖坊 日期:2020-6-15 人气:2

贵州酱香白酒之白酒经典7问, 搞清楚你会更懂白酒 


中国人是离不开酒的,酒是伴随中国人一生的仪式。家里小孩出生要喝满月酒,孩子长大周岁也要喝酒,大婚的时候,工作应酬的时候……这一生要喝那么多次酒,你对白酒了解有多少?

一、什么白酒不上头?

白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧酿制过程不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头。八宝春五粮原浆酒,五粮原料,小窖酿造,纯正原浆,好喝不上头。

二、白酒可助睡眠?

白酒对人神经系统有镇静作用,尤其是纯粮酿造的白酒。八宝春酒以高粱、玉米、糯米、小麦、大米五种粮食为原料,纯粮经微生物转化后,生成了大量谷氨酸,对睡眠有利。

三、运动后喝些白酒能缓解疲劳?

人运动后体内会产生大量乳酸,导致酸碱不平衡,使人感到疲劳。白酒能扩张血管,它的蛋白质氨基酸含量极为丰富,能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应,从而加快乳酸代谢,能有效地缓解疲劳。

四、白酒最好用什么材料的容器盛装?

如果是聚乙烯塑料装酒,时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里,容易造成酒精过敏,形成过敏体质。陶坛因为透气性比玻璃器皿强,具有过气不过液的特点,还有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟,且储存时间越久,酒体越丰满饱和。

五、为何白酒不用易拉罐装?

白酒不用易拉罐装,是因为乙醇等物质很容易酸败,产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐通常装含大量气体的饮料,气体膨胀会增加罐壁强度,白酒中无大量气体,罐壁会不结实。贵州酱香白酒

六、辨别白酒好坏最实用的方法是看挂杯度?

一般来说纯粮酿造的酒,酒体比较厚重醇和,纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正,杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上,所以一般通过挂杯与否来判断酒质好坏。

七、如何区别原浆酒和勾兑酒?

八宝春原浆酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体刺激性小,饮后口中无酒气,还不上头不口干。勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,八宝春纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也有一些厂家不写清楚添加成份。

话说贵州酱香白酒为什么要储藏? 

白酒是我国蒸馏酒中的一种,它是由淀粉或糖质原料制成的酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后蒸馏即成白酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒,一般新酒至少要储藏3个月以上才可以出售,有的要储藏5年以上才出售(如茅台酒),好的白酒还会滴上几滴陈年老酒美其名曰“N年陈酿”。储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才称得上是老酒(这样的老酒恐怕不多了,物以稀为贵,正是太少才显得弥足珍贵)。贵州酱香白酒

俗话说:白酒是三分酿七分藏,也就是说白酒的品质三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于白酒品质是多么的重要。白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让白酒的口感更加柔和丰满。白酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

挥发:在储藏过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少,这些物质对人体是有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。贵州酱香白酒

氧化:储酒容器大都采用陶缸,储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化:白酒在储藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调丰满。

缔合:在储藏过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和饱满。与此同时,白酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵柔醇和。

酒酿出来后,酒的生命才刚刚开始,需要静静的至少等上一年,耐心的接受洗礼,洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相谐,这也就是白酒文化的“三分酿,七分藏”。所以,好的白酒都是要经过一段时间储藏的,而正确的储藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。



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