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酱香型白酒和浓香型白酒的差异性

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-2 人气:1

  在已经过去的一年里,从白酒香型销售额统计数据来看,浓香型的市场占比为51.01%,而酱香型市场占比仅为15.31%。也就是说浓香型白酒占领了白酒市场的半壁江山,酱香型白酒与其他香型白酒分割另一半的市场分额。虽然说酱香酒知名度更高,市场占有份额比不上浓香酒,但是,并不是就说明它不受消费者喜欢,只是受到了局限。

  一、工艺复杂,生产周期长

  想要出产优质的酱香型白酒,懂得酱香酒的朋友都会知道茅台镇酱香型白酒的传统酿造工艺是“12987”工艺,和浓香型、清香型不同。成品的酱香酒需要经过一年的生产周期,分两次投料、九次蒸煮、八次发酵,七次取酒,三年贮存、半年勾调,从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年时间。

  而浓香酒,其酿造特点为泥窖固态发酵,然后采用续槽配料(多次循环发酵的酒醅——母糟、老糟进行配料),最后再进行混蒸混烧(原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行),整个生产周期大概只需要40到60天左右,所以说,酱香酒其酿造工艺相对来说更为复杂,且所花费的生产时间要为浓香酒的数倍,大大局限了酱香酒产量。

  二、生产产区局限

  其次是产区,酱香酒的酿造对原料、气候以及环境可以说是十分挑剔。这也是为什么茅台酒至今供不应求,但却无法异地复制的原因。由于气候以及所需原料的独特性,酱香酒的产区主要为赤水河畔一带,

  浓香型白酒其对原料、环境等要求相对来说没那么高,其产区也相对较广,名酒也多,除去产酒大省四川的五粮液、泸州老窖、剑南春,还有江苏的“三沟一河”、安徽的古井贡酒等,其产区相对酱香酒来说更为扩散,且不同地区所产的浓香酒都有其特色,并不像酱香酒一样离开了核心产区便难以酿造出好酒。自然浓香酒的名酒就多,且产量大,自然所占市场份额就高!

  三、价格局限

  由于酱香酒工艺复杂,所耗费的人力以及时间都远远要比浓香型白酒的多,且所用的红缨子高粱由于量少也要比一般的高粱要贵,出酒率也低,故成本并不低。自然,其定价一般来说都要比浓香酒要贵。

  而且相对来说较贵的酒质好的酱香酒不会是酒友们的第一时间选择,但很多人选择的、便宜的酱香酒如十几二十块的一般都为劣质酱香酒。而喝了这些劣质酱香酒之后自然就对酱香酒失去了兴趣,就算任你吹得天花乱坠,其也还是会投奔到浓香酒的怀抱里。毕竟只有真正的纯粮酱香好酒才有魅力让人为它折服,但是好酱香酒一般都相对来说较贵,成为了拦住许多人的一道门槛。所以说,造成酱香酒所占市场份额远比浓香酒要低的原因并不是说酱香酒要比浓香酒差。只是由于产区、工艺的局限,酱香酒的产量要低、成本高,价格也自然高了,故很难说能迅速占领大部分市场,生产实力不允许。

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