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酱香型白酒名字的来源你想知道吗?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-2 人气:2

  现如今不少酒友都比较喜欢酱香型白酒的醇厚和香气弥漫,经久萦绕的感觉,那么酱香型白酒的名字是怎么来的呢?下面和酱香型白酒厂家一起来看看吧!

  1、酱香型白酒的历史

  据有关史料记载,应该可以追溯到汉武帝时期,《史记》记载:

  建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰:“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”。

  蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。夜郎者,临牂柯江,江广百馀步,足以行船。南越以财物役属夜郎,西至同师,然亦不能臣使也。”

  其中的“枸酱”指的就是酱香型白酒早期的雏形。

  一个“酱”字就穿越千年来到现在终于和“酒”结合在一起,那么为什么给“酱香型白酒”这样的命名呢?

  2、名字的由来

  酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味,所以才有了这个名字。

  还有一段故事:

  新中国成立后,为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年举办了首届评酒会。

  这次的评酒会虽然给酒行业带来荣耀和声誉,但因为当时对酿酒没科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选知名白酒。

  随着酿酒技术的不断提升,相关研究人员发现,虽然都是白酒,但由于原料、工艺、发酵设备的差异,酿制出来的白酒差异也很大,为香型的确立打下了基础。

  20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

  到了1979年第三届全国评酒会时,按糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型,不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。

  中国白酒从此就有了香型的划分,并且确立了各香型的风格特点。

  由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

  3、酱香型白酒为啥这么受观迎?

  从成分上分析,酒中各种芳香物质含量都比较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

  前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。

  前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

  为什么会有芳香物质呢?

  这要从酒的酿工艺上说起了:

  正宗的酒都是秉承着三高三长的酿制工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。

  再经过陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质变得更和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部酿制过程长达五年。

  试想一下:一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序,怎能不发出各种芳香的呐喊?

  所以很多人说喜欢喝酱香型白酒,她们品尝的不仅是酒体本身,还有我们那穿越千年的工艺传承。

  以上是酱香型白酒厂家为大家分享的关于酱香型白酒名字的来源你想知道吗?的相关内容,如果您需要进一步了解关于酱香型白酒方面的知识,可以来咨询我们,或者通过网站来联系我们。我们会耐心为您解答。



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