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白酒加盟-为什么发酵的工艺不同会影响白酒的口感

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-2 人气:0

  对于白酒来说大家都不陌生,白酒大多是由粮食酿造出来的。那么不同的白酒酿造的工艺也是不同的,工艺的不同也就造成了口感方面的差异。下面酱香型白酒加盟厂家为大家分享一下其中的原因吧。

  1、为什么不同的酿酒原料,做出来的酒口感、风味和品质都不同?

  用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒,或多或少带有一定的粮食香味。比如红薯白酒的薯味重;米白酒带有玉米的甜味,且味道较浓,因玉米胚芽中含有较多的脂肪,若处理不好会生成过量的杂醇油。

  高粱的蛋白质少,脂肪少,少量的单宁是物质的主要来源,所以酒味香。在所有的酿酒原料中,高粱酒的香味是较为突出的。原料中油脂成分多生成高级脂肪酸酯多。五碳糖生成糠醛多,糠醛多的酒有焦苦味。生产白酒,原料是基础,白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。

  2、为什么不同的酒曲酿出来的酒味道不一样?

  常见的酒曲有大曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……,“骨为酒之骨”,酒曲决定了白酒的香型和特点,为什么会这样呢?因为不同的酒曲分泌的各种酶不一样,发酵时生成的香味物质也是不一样的。

  3、为什么发酵温度、卫生会影响白酒的风味?

  发酵温度高或者发酵时间长,酯以及醇的生成量大,味道浓;发酵温度低,时间短,味道淡薄。在生产和发酵过程中,卫生管理不善,侵入杂菌也影响白酒质量。如由于细菌作用的结果,酒味发臭,发苦,或生成甘油醛辣眼流泪。白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。

  4、为什么发酵工艺会影响白酒口感?

  发酵常见的工艺流程有固态、半固态、液态和生料发酵,不同的粮食适合的酿酒工艺不同,不同工艺酿出来的酒的口感也是不一样的,各有各的特点与优势。一般来说,固态酒的香味和饱满度比较好,相对应的,杂味也会重一些,而半固态、液态酒的口感相对来说要爽净一些。唐三镜培训的酿酒技术可以把生熟料结合、固态液态结合去酿酒,结合各种发酵工艺的优点,做出更优质的白酒。

  以上是白酒加盟厂家小编,为大家分享的关于为什么发酵的工艺不同会影响白酒的口感的相关内容。如果您需要进一步了解关与白酒加盟方面的知识,可以持续关注或联系我们。我们会耐心为您解答。



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