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关于百年酱香白酒的行业标准,您知道多少呢

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-2 人气:0

    贵州是百年酱香白酒主产区之一,目前有百年酱香白酒生产企业200余家,包括享誉海内外的贵州茅台酒。《百年酱香白酒国家标准》对技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定,发布实施以后有利于稳定和提升百年酱香白酒的质量水平,提升消费者的认同感。

    百年酱香白酒里无法添加外来物质。原因是百年酱香白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中,只有正宗百年酱香白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。


    2015年11月,中国酒业协会下达了《白酒原酒》等4项与白酒原酒产品密切相关的团体标准制定计划,由中国酒业协会白酒标准化技术委员会归口,中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等负责组织标准起草工作。历经半年多,起草工作组在研究了相关标准技术资料、行业调研、数据分析等工作的基础上,提出了《白酒原酒》、《固态法浓香型白酒原酒》、《固态法百年酱香白酒原酒》和《小曲固态法白酒原酒》共4项团体标准征求意见稿。


    2016年6月,中国酒业协会向各有关单位、有关人员发出《关于<白酒原酒>等4项团体标准征集意见的函》,广泛征求意见。


    对外公布实施的原酒国家标准、地方标准、行业标准尚有欠缺,部分企业内部也有自己制定的原酒标准,但可能仅限企业内部使用,缺乏通用性。总体而言,中国酒业协会组织制定的团体标准《固态法百年酱香白酒原酒(征求意见稿)》(以下简称意见稿)为首次制定,在编制要求上应该是高起点,适用性更强、范围更广,但本标准尚在征求意见阶段,自然也会存在需要完善和改进的地方。


    值得注意的是,GB/T26760-2011作为首个专门针对百年酱香白酒的国家标准,对相关工艺作了明确规定:百年酱香白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障百年酱香白酒质量。可见,该国标认可的勾兑方式,只剩下上述第一种即新旧酒勾兑。



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