按照酿酒原料来分类

（1）粮食酒：即以大米、高梁、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；

（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制饮料酒；

（3）代用品酒：即以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒，如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等；

 

按照试验的酒曲种类分类

（1）麦曲，主要用于黄酒的酿造；

（2）小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

（3）红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

（4）大曲，用于蒸馏酒的酿造。

（5）麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

 

按照生产工艺分类

（1）手工生产白酒

（2）半机械化白酒

（3）机械化白酒

 

按照香型分类

清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒供应、米香型白酒、其他香型白酒。其中其他香型白酒又可以分为兼香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒。

 

按照酒度分类

（1）酒精含量为51°及其以上的白酒，称为高度白酒；

（2）酒精含量为40°～50°的白酒称为降度白酒；

（3）酒精含量为40°以下的白酒称为低度白酒。

 

大黔朝的酒产品分类：

（1）泥巴土坛酒：窖泥封坛，一款乡村手艺人的好酒；

（2）洞藏老坛酒：天然溶洞洞藏五年以上的陈年老酒；

（3）酱香定制酒：茅台镇传统酱香工艺为基础，外加专业的定制酒设计团队，大黔朝专门研制的一款酱香型定制酒；

（4）茅台镇散酒：茅台镇传统散酒，价格便宜，散件包装；

（5）酒醅原浆酒：上等的坤沙发酵酒醅原浆酒，味道醇香浓厚；

（6）茅台镇原浆酒：传统复古的茅台镇原浆酒。

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