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酱香型白酒供应小编分析酱香酒容不容易造假

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-1 人气:0

无良商家到处有,假酒新闻处处播。可是你知不知道,中国白酒中,酱香型白酒难被仿。什么?我吹牛?你说你见过假的酱香白酒?既然你能看出来是假的,那别人也一定看出来了,因为这就是酱香型白酒难造假的原因之一。


酱香型白酒供应小编找了很多资料发现,酱香型白酒难造假在工艺上,酱香酒制酒生产过程一年一个生产周期,从重阳下沙到次年八月份丢糟,历经春夏秋冬,在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是中国白酒为复杂的酿酒工艺。酱香酒人的智慧在酿酒工艺安排中充分体现,利用四季的变迁,达到每轮次的酒都有不同特点而且比例协调的目的,各轮次酒呈现“中间大、两头小”的态势,即三四五轮次产量高,两头轮次相对较低,不同风格的轮次酒互为协调、互为补充、互相烘托,为后期勾兑成风格幽雅的酱香型白酒奠定了基础。

酱香型白酒中的羰基化合物中醛酮含量大,醛酮类化合物总量是各类香型白酒相应成分含量之首。乙醛、乙缩醛,特别是糠醛含量突出,与其他各类香型白酒含量相比是多的。还有异戊醛、丁二酮也是含量多的。这些化合物的气味特征中多少有一些焦香与糊香的特征,这也许是酱香型白酒酱香的重要原因。


为了提高数量,增加利润,无良商家会用水跟酒混合调味。这样既有酒的味道,成本也很低。但是酱香型白酒的确是一种很难仿造的香型。原因还是因为贵州酱香白酒的制作工艺繁琐,使用纯粮食制作。酱香型白酒只要一加水就会变浑浊。所以使用酱香白酒的酒体进行酿制其他香型白酒酒变得相当困难。


无论浓香、酱香还是清香,贮藏都是有期限的。因为随着时间的增加,里面的酒精物质会部分转化为芳香脂类物质,因而喝起来味道更醇和。但同时,也会造成酒精度数降低。因此,白酒贮藏,以52度为例(酱香是53度),贮藏时间不宜超过20年。超过了,酒味就没了。



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