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为什么贵州酱香白酒在业界获得良多的赞美

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-1 人气:0

       白酒是中国几千年传统文化沉淀下的精髓。古往今来,有多少英雄好汉折服于美酒之下。即使到了现代化的今天,白酒依然闪耀在人们的聚光灯下。在诸多的白酒中,有特色的,当属贵州酱香白酒了,贵州酱香白酒的特点是酱香浓郁,酒味丰满醇厚、入口细腻、酒香留齿,回味悠久。酱香白酒为什么能成在白酒界中获得如此多的赞美呢?


       贵州酱香白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。所以有些贵州酱香白酒口感后味偏酸。

       贵州酱香白酒的酿造工艺和其它香型的白酒完全不同,酿造技术十分复杂。一瓶贵州酱香白酒从原料进厂到成品出厂,全程要经过五年左右的时间。在这当中,要分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、经过高温堆积后,入池发酵,再七次取酒、后进行贮存、勾兑等。如此漫长、特殊的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物沉浮于酒体中。因此,说贵州酱香白酒适量喝对身体大有好处,这并非没有道理。


       贵州酱香白酒多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的贵州酱香白酒,要用少则三四十种,多则100多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合,“精心勾兑”集中地体现了贵州酱香白酒工艺将精确技术。贵州酱香白酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。贵州酱香白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒。


       贵州百年酱香白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此贵州酱香白酒的储存时间越长,酒色越绿黄。



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