欢迎来到衍善大学堂网站! 网站地图微信
全国服务热线:400-0000-000

您所在的位置:首页 > 衍善玖坊

衍善玖坊

什么是贵州酱香白酒呢?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-1 人气:1


 酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。 


 以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。


 那么贵州酱香白酒的酝酿过程,又分为几步呢?


 传统酱香酒的制造过程,从原料进厂到成品出厂,主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节,这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的终产品质量,酒的风味。

 酱香型白酒的酿造工艺流程

 

 母糟大曲→粉碎→曲粉 ↓↓ 高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓↓ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)


 贵州酱香白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。可简称为:“12987”工艺。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3~4个月,这对提高贵州酱香白酒基酒质量具有重要作用,用量是其他白酒的4~5倍。贵州酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑;通过储存可趋利避害,使酒体更为醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现贵州酱香白酒的价值。


 生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。当堆集微生物繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。 发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。


 上述就是贵州酱香白酒的简介和主要酿造过程啦,相信大家还是已经对我们的有很大的了解了。酱香型白酒供应在此温馨提醒各位酒友,酱酒虽好,可不要贪杯哦!



标签: