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酱香白酒真的有排他性吗?

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-1 人气:0


 你是不是也有这样一个经历,刚开始喝不惯酱香白酒,会觉得酱香酒比较冲,尤其是那股酱味很难让人接受,酱香酒需要一个过程来适应,慢慢喝习惯了就会发现,其他香型的白酒喝起来总觉得有些寡淡无味。


  有的酒友刚开始接触酱香酒时,会觉得酱香酒味道比较冲,酱香那股酱味开始很难接受,需要个过程慢慢才能适应。而其他香型的酒跟酱香酒相比较起来就显得很柔和好入口,酱香酒给你感觉就是不好喝。而爱上酱香酒后,喝其他香型的酒就总会觉得寡淡无味,难以下咽。

   白酒按照口味的轻重可划分为:酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>非蒸馏酒,酱香酒是这几种酒里面口味重的。喝酒其实就跟饮食一样,大部分人的口味会越来越重,在白酒里面体现的尤为明显。


  贵州酱香白酒的发源于茅台镇,也称为茅香型。它的口味重来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够仿照的。这些物质和乙醇、水混合,形成较稳定的酒体。酱香酒体的香味持续时间较长,这也正是酱香酒香味厚重的根本原因。而优质酱香酒的空杯留香时长可达两小时以上。


  其次,好的酱香酒制作工艺比较复杂,要经历一年生产周期、两次投料,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的生产流程,只为了获得更高浓度的低挥发度酯群,排除分离掉低挥发度杂质。酒体中的杂醇、杂醛等有害物质会被有效分离掉,这些杂醇杂醛正是造成人酒后不适的发酵副产物。所以喝酱香酒才会醉酒慢、醒酒快、不上头。



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