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贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统秘方

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-1 人气:0

贵州酱香白酒的主要原料是高粱,这个高粱不是一般的高粱,而是品质很好的红缨子高粱。这种品质好的高粱单宁含量适中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,这些原料优势为酿出优质贵州酱香白酒打下了基础。


很多贵州酱香白酒厂家的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统秘方:首先,勾调技术所用基酒需经分段、分级摘酒贮存,陶缸陈贮,在科学老熟、品酒师定期感观评定之后才使用;其次,勾调师将不同酒龄,不同风味特点的基酒按照科学配方进行组合,使产品口感质量达到稳定一致。



发酵是一个很漫长的过程,发酵时间越长,酒的口感越是醇厚绵柔,九卦酒沿用传统固态法酿造,通过高温蒸馏,在酿造过程中高粱均匀分配,酵母可以得到充分的发酵,45天的发酵,窖藏6-10年,酒体经过岁月的沉淀,口感香醇、回味甘甜。


而后勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对白酒中主体香味进行定量分析,按照分析的数据,使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒,其主体香味成份稳定一致、香味比例协调合理,香气的层次感分明;达到香味幽雅舒适,口味柔绵醇和,余味悠长爽净的香型白酒之特点。



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