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茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱

作者:衍善玖坊 日期:2020-7-1 人气:0

酱香型白酒供应的茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱,皮厚质优,富含2%-2.5%的单宁,经古法酿制发酵,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,酿出地道酱香美酒。



茅台河谷由于特殊地形的缘故,因此形成了一个独特的小气候:冬暖、夏热、少雨。夏季高气温达到40.6℃,炎热季节持续半年以上,日照时间长,是一个不可不扣的燥热河谷,极其适宜微生物的生长和繁衍。所以优质酱香的53°,是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用原始的感受来传承,对于五十三度,不是发明,而是发现。所以在酱香酒领域,53度是唯一标准。


每年的农历九月初九重阳节即是贵州茅台镇酱香酒一个生产周期的开始,贵州茅台镇酿酒师傅选择在九九重阳下沙或季节性酿造酱香酒,是顺应天时地利,顺应贵州茅台镇的气候,再次印证了酱香酒的生产要素是环境,优质的贵州茅台镇酱香酒是天工地造,酱香白酒招商而贵州茅台镇的能工巧匠们主要是为酿酒微生物创造良好的生长繁殖环境。



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