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衍善酱香酒:为什么说酱香型白酒酿造工艺是最复杂的蒸馏酒酿造工艺?

作者:衍善玖坊 日期:2020-6-30 13:01:58 人气:1

  酱香型白酒酿造技术工艺的过程需要遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性产品生产生活方式,被誉为中国世界上最复杂的蒸馏酒酿造过程中工艺。

  重阳下沙,与酿造工艺紧密结合的自然季节,是新一轮生产秩序的起源。 重阳是一年的开始,为生产周期的茅台风味酒。

  什么是下沙? 为什么是重阳下沙?

  沙是一种说法酱香型白酒的生产原料高粱,因为材料是正宗的酱香型白酒HY子糯高粱,其颗粒小,丰满,酱红色,所以它看起来像沙子,所以当地人都这么说的“沙子。 “崇阳下沙即重阳节开始摄食,是茅台酒首次馈送,一个月称为粗砂进料在第二发酵后进行。

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  重阳下沙是因夏季雨多,水土资源流失问题造成影响水质环境不好,且气温可以高达35至40度。高粱淀粉进行含量高,如收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于中国酿酒。

  九月初九开始下沙坑30天,烘烤成品酒之后,立春,气温开始在春节前上涨,烤三四饮时温度特别适合酿造酱香型白酒。

  下沙的工作流程

  1.润粮

  下沙时先将进行粉碎后的高粱泼上95℃以上研究热水。边泼边拌,使原料可以吸水均匀。然后通过加入具有一定时间比例母糟拌匀。(母糟是上周期以及最后就是一轮发酵后不蒸酒的优质酒醅。)

  蒸粮

  先在上撒一层稻壳。 蒸两至三小时后,要求蒸煮适宜,不宜过熟。 然后看看水。

  摊凉

  高粱蒸熟后,摊凉,冷却,产品温度降至32摄氏度左右,洒入鸡尾酒混合物中。 鸡尾酒由前一个周期生产的七轮酒制成,每一轮干馏器都被稀释

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  高温堆积

  当粉末中加入大曲低均匀地洒阳,收盘搅拌桩后,在环境和大隈粮食,产品温升微生物接种后,酒醅具有香甜酒的味道,你可以入窖发酵。

  发酵

  堆积后的生沙粮醅经拌匀,并撒上一层薄稻壳,最后用泥封窖密封进行发酵三十天左右。

  到目前为止,酱香型白酒第一投料下沙过程完成后,重阳下沙生产过程是一个家庭对几千年酱酒生产工艺。

  酱香型以及白酒生产酿造技术工艺设计遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然发展规律,并严格遵守着“九次蒸煮、八次中国发酵、七次取酒”的传统文化工艺。并再经数年陶坛封藏,在漫长而神秘的生物化学反应研究过程中,各种社会有益的微生物不能尽数罗置于酒中,酿就地道酱香。

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  这是千百年来人们的意识“天”的一种方式,也是人类灵魂的深度和通信的性质。


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